Díky potravinářské technologické společnosti Motif FoodWorks se veganské maso brzy stane kyprějším. Bostonská společnost nedávno uvedla na trh HEMAMI, myoglobin vázající hem, který má chuť a vůni tradičního zvířecího masa. Tato složka byla nedávno obecně uznávána jako bezpečný (GRAS) podle US Food and Drug Administration (FDA) a je nyní dostupný na trhu.
Přestože se myoglobin nachází ve svalové tkáni dojnic, Motif našel způsob, jak jej vyjádřit v geneticky upravených kmenech kvasinek. chuť a aroma rostlinných hamburgerů, uzenin a jiného masa.Hlavní funkcí živočišného myoglobinu je chuť, ale při vystavení kyslíku se také jeví červeně. Americký úřad pro potraviny a léčiva zvažuje žádost o barvivo aby HEMAMI získala výraznou červenou barvu.
Podle společnosti faktory jako chuť, příchuť a textura brání dvěma třetinám Američanů přijmout rostlinné náhražky masa ve své stravě. Tato zpětná vazba pomohla Motifu identifikovat důležitost masové chuti a umami pro spotřebitele a rozdíl mezi rostlinné alternativy a živočišné masné výrobky.
Generální ředitel Motif FoodWorks Jonathan McIntyre (Jonathan McIntyre) ve svém prohlášení uvedl: „Rostlinné potraviny mají potenciál vést k udržitelnější budoucnosti, ale nezáleží na tom, pokud je lidé skutečně nejedí.“HEMAMI poskytuje zcela novou úroveň chuti a zkušeností s náhražkami masa a širší spektrum rostlinných a flexibilních vegetariánských spotřebitelů bude po této náhražce toužit.“
Začátkem tohoto roku Motif obdržel 226 milionů USD na financování série B. Nyní, když byl produkt schválen FDA, společnost posouvá svůj rozsah a komercializaci. Výsledkem je, že Motif staví závod o rozloze 65 000 čtverečních stop v Northborough , Massachusetts, která bude zahrnovat výzkumné a vývojové centrum, stejně jako pilotní závod na fermentaci, ingredience a výrobu hotových produktů. Potravinářské technologie a hotové produkty vyrobené v závodě budou použity pro spotřebitelské testování a vzorkování zákazníků. jako ověření procesní technologie před odesláním partnerům hromadné výroby. Očekává se, že zařízení bude uvedeno do provozu později v roce 2022.
„Abychom mohli provést náš celkový inovační proces a rychle vyvinout a komercializovat naše patentované technologie a produkty, musíme mít pod kontrolou zařízení a schopnosti potřebné k testování, ověřování a rozšiřování naší potravinářské technologie,“ řekl McIntyre.“ Těšíme se na naše nové zařízení přinese Motifu a našim zákazníkům příležitosti a inovace.
Hemový protein je považován za klíčovou složku pro zlepšení hlavního trhu s rostlinným masem. V roce 2018 získala společnost Impossible Foods od FDA status GRAS pro svůj vlastní sójový hem, který je základní složkou vlajkového produktu společnosti Impossible Burger. Společnost byla požádána, aby poskytla více informací o svém hemoglobinu, aby mohla obdržet dopis GRAS. Přestože FDA nevyžaduje testování potravin na zvířatech, společnost Impossible Foods se nakonec rozhodla otestovat svůj hemoglobin na myších.
„Nikdo není odhodlán a nepracuje tvrději na odstranění vykořisťování zvířat než společnost Impossible Foods,“ uvedl zakladatel společnosti Impossible Foods Patrick O. Brown v prohlášení nazvaném „Bolestivé dilema testování na zvířatech“ vydaném v srpnu 2017. Možnost. Doufáme že už nikdy nebudeme muset čelit takové volbě, ale volba, která podporuje větší dobro, je pro nás důležitější než ideologická čistota.“
Od schválení FDA v roce 2018 rozšířila společnost Impossible Foods svůj sortiment o klobásy, kuřecí nugety, vepřové maso a masové kuličky.Společnost získala téměř 2 miliardy USD na financování jeho nahrazení rostlinnými alternativami do roku 2035. Poslání krmiva pro zvířata.V současné době lze produkty Impossible nalézt v přibližně 22 000 obchodech s potravinami a téměř 40 000 restauracích po celém světě.
Pro více informací o fytohemoglobinu si přečtěte: Nemožná ryba? Je to na cestě. Nemožné jídlo ukazuje, že bylo testováno na zvířatech, nový výzkum vysvětluje souvislost mezi masem a rakovinou
Prodej dárkového předplatného! Poskytujte služby pro VegNews o letošních prázdninách za super zvýhodněnou cenu. Kupte si také jeden pro sebe!
Prodej dárkového předplatného! Poskytujte služby pro VegNews o letošních prázdninách za super zvýhodněnou cenu. Kupte si také jeden pro sebe!
Čas odeslání: 24. prosince 2021