Úvod do salátové zálivky a majonézy
Majonéza a salátová omáčka jsou běžná koření v západním jídle a patří k jednomu druhu ochucovací omáčky. Je v polotuhém stavu. Vyrábí se z rostlinného oleje. Vejce, sůl, cukr, koření, ocet, emulgační zahušťovadlo atd. Rozdíl mezi těmito dvěma je určen obsahem tuku a vaječného žloutku: majonéza: 75 % tuku a více než 6 % vaječného žloutku; Zálivka: 50 % tuku a více než 315 % vaječného žloutku; Typická majonéza obsahuje pouze 10 až 20 procent vody a salátové dresinky 15 až 35 procent. V některých zemích je v majonéze zakázáno používat jiné emulgační stabilizátory než vejce, a pokud jsou použity, lze produkt nazývat pouze zálivkou na salát. Emulgační látkou ve vaječném žloutku je lecitin. Obklopuje kapičky oleje prostorově neporušeným ochranným filmem. Fólie je elastická a deformovatelná do té míry, že se neláme. Aby byl systém emulze voda v oleji velmi stabilní Způsob výroby a klíčové body zálivky
Salátová omáčka je hlavně žloutek jako emulgátor, jednoduchý a dvoukyselinový glycerol kyseliny citrónové, jednoduchý a dvoukyselý glycerol s použitím esteru kyseliny a lecitinu, koloidní mlýnek, emulgátor, mulzer na majonézu, homogenní funkce zajišťující malé rozložení tuku a mohou zlepšit majonézové výrobky lepkavý mulser, majonézový mulser, homogenizátor a stabilita. Pokud je množství emulgátoru příliš velké nebo typ emulgátoru není správný, ovlivní to konzistenci a chuť produktu. Pro vytvoření dobré chuti produktu je zvláště důležitý komplexní synergismus modifikovaného škrobu, ve vodě rozpustného koloidu, emulgačních látek a emulgátoru. Zvolený emulgátor a zahušťovadlo musí být odolné vůči kyselinám, emulgátor nemůže nahradit veškerý vaječný žloutek, jeho dávka je asi 015 % z celkové suroviny. Majonézu a zálivku na salát lze vyrábět střídavými a přerušovanými nebo kontinuálními způsoby tak, že se obě fáze smíchají a emulgují za vzniku emulze oleje ve vodě. Při střídavém procesu se emulgátor disperguje v části vody a poté se střídavě přidává malé množství oleje a zbytek vody a octa. Poté byla primární emulze získaná koloidním mletím, emulgačním strojem, majonézovým emulgátorem, homogenizační strojní homogenizací, kontinuálním způsobem výroby, rovnoměrně první vodná fáze a emulgátor a poté za intenzivního míchání postupně emulgován olej do směsi. Nepřetržitá výroba je ve vakuovém emulgátoru, emulgátoru majonézy, homogenizačním strojním emulgátoru, při vakuování, zatímco olej a ocet, za míchání emulgace. Homogenizační zařízení pro koloidní mlýn nebo homogenizační stroj nebo emulgační stroj, použití homogenizačního stroje, homogenizační tlak nemůže být příliš vysoký, obecně 8-10 mpa
Za prvé, výroba salátového dresinku má několik provozních bodů:
① Výběr surovin
Rostlinný olej bezbarvý a bez chuti salátový olej je dobrou volbou. Vejce by měla být čerstvá a koření by mělo být kvalitní a čisté.
Skořápka vajec
Čerstvá vejce očistěte čistou vodou, namočte na několik minut do dezinfekčního prostředku, vyjměte a osušte, vejce rozklepněte do skořápky.
③ Míchání a míchání
Po zvážení veškerého surového koloidního mlýnku, emulgátoru, emulgátoru majonézy a homogenizačního stroje rozpusťte malé množství surovin a pomocných materiálů ve vodě, kromě rostlinného oleje a octa, vše nalijte do mixéru, otevřete míchání, aby se zcela promíchalo, jednotná směs.
④ Senzorický index
Barva je světle žlutá, organizace je jemná, lepkavá, bez stratifikace, bez lomu, bez jevu oddělování oleje a vody.
⑤ Fyzikální a chemické indikátory
Voda 8 % – 25 %, tuk 50 % – 80 %, popel asi 214 %, bílkoviny asi 3 %.
⑥ Bezpečnostní opatření
Když má lecitin ve vaječném žloutku teplotu mezi + 2 °C a -4 °C, emulgační schopnost je oslabena. Čerstvá vejce by proto měla být zpracována po vyjmutí z chladírenského skladu během výroby. Obecně je lepší teplota kolem 18℃. Pokud teplota překročí 30℃, částice žloutku ztvrdnou a sníží kvalitu majonézy. Protože majonézové produkty nelze sterilizovat, tak ve výrobním procesu je třeba dbát na zdravotní nezávadnost zařízení, spotřebičů, nutné čištění, sterilizaci. Běžně používané koření je hořčice, pepř a tak dále. Hořčice může nejen zlepšit chuť produktu, ale také se může kombinovat s vaječným žloutkem a vytvořit silný emulgační účinek. Při použití by měl být namletý, čím jemnější prášek, tím lepší emulgační účinek.
Za prvé, výhody vybavení
Velká zpracovatelská kapacita, vhodná pro průmyslovou online kontinuální výrobu úzký rozsah distribuce velikosti částic, vysoká jednotnost
Úspora času, vysoká účinnost a úspora energie
Nízká hlučnost, plynulý chod
Odstraňte kvalitativní rozdíly mezi vyrobenými šaržemi
Neexistuje žádný mrtvý úhel, materiál je 100% řezán rozptýlením
Má funkci dopravy na krátkou vzdálenost a nízkou hlavu, která dokáže realizovat čisté a hygienické ošetření cyklu a splňovat požadavky CIP / SIP
Jednoduchá obsluha a snadná údržba
Lze realizovat automatické ovládání
Pro více podrobností kontaktujte @whatsapp telefon 15800211936
Čas odeslání: 30. listopadu 2021